Spécialités culinaires écossaises : 15 plats à goûter

Les spécialités culinaires écossaises vont bien au-delà du haggis. Entre soupes réconfortantes, poissons fumés, viandes de qualité et desserts au whisky, la cuisine du pays reflète ses paysages et son climat. Installés à Édimbourg depuis 2012, nous vous présentons les plats à goûter et où les trouver.

En bref : Plat national : le haggis, servi avec neeps and tatties, à l’honneur au Burns Supper du 25 janvier. À goûter : Cullen skink, Scotch broth, Arbroath smokies, saumon fumé, bœuf Aberdeen Angus. Desserts : cranachan, shortbread, tablet et Dundee cake. Le petit-déjeuner écossais se distingue par le tattie scone et parfois une tranche de haggis.

Le haggis, plat national écossais

D’abord, le haggis se prépare traditionnellement avec des abats de mouton, de l’avoine, des oignons et des épices. On le sert avec des « neeps and tatties », c’est-à-dire une purée de rutabaga et de pommes de terre.

À VOUS DE JOUER

Quel voyageur êtes-vous pour « Spécialités culinaires écossaises : 15 plats à goûter » ?

5 questions rapides pour voir ce qui vous correspond le mieux.

Question 1 sur 5

Côté whisky, vous êtes plutôt…

Curieux, j’ai envie de découvrirAmateur, j’ai déjà mes préférences

Question 2 sur 5

Pendant une visite, vous voulez surtout…

Comprendre comment il est fabriquéGoûter et comparer plusieurs styles

Question 3 sur 5

Vous choisissez plutôt…

Une distillerie connueUne adresse plus confidentielle

Question 4 sur 5

Votre dégustation idéale ?

Accessible et bien expliquéePlus poussée et technique

Question 5 sur 5

Vous combinez le whisky avec…

Les paysages et les visitesPlusieurs distilleries sur le trajet

Chaque 25 janvier, l’Écosse lui rend d’ailleurs hommage lors du Burns Supper, en l’honneur du poète Robert Burns. Il existe par ailleurs d’excellentes versions végétariennes, servies dans la plupart des pubs. Nous racontons aussi cette soirée dans notre guide des traditions écossaises.

Les spécialités culinaires écossaises en entrée

• Le Cullen skink, une soupe crémeuse au haddock fumé, aux pommes de terre et aux oignons, née dans le village de Cullen.
• Le Scotch broth, un bouillon d’orge et de légumes avec de l’agneau.
• Le saumon fumé écossais, souvent servi avec du pain de seigle.
• Les Arbroath smokies, des églefins fumés à chaud dans la petite ville d’Arbroath, protégés par une appellation européenne.

Viandes et poissons : les spécialités culinaires écossaises du terroir

D’abord, le bœuf Aberdeen Angus est réputé dans le monde entier. L’office de tourisme VisitScotland recense d’ailleurs producteurs et adresses par région. L’agneau des Highlands et le gibier, notamment le cerf et le faisan, figurent aussi souvent au menu en automne.

Côté mer, les langoustines, les huîtres et les Saint-Jacques de la côte ouest sont par ailleurs d’excellente qualité. Beaucoup partent d’ailleurs à l’export, mais les restaurants de bord de mer en servent des très fraîches.

Le petit-déjeuner écossais

Ensuite, le full Scottish breakfast comprend en général œufs, bacon, saucisses, haricots, champignons et tomate grillée. Il se distingue toutefois du petit-déjeuner anglais par deux ajouts : le tattie scone, une galette de pomme de terre, et parfois une tranche de haggis ou de black pudding.

Le porridge, servi nature ou avec un filet de crème, reste enfin un classique du matin, surtout dans les B&B des Highlands.

Desserts : les spécialités culinaires écossaises sucrées

• Le cranachan, à base de crème fouettée, de framboises, de flocons d’avoine grillés et de whisky.
• Le shortbread, un sablé très beurré, idéal comme souvenir.
• Le tablet, une confiserie au sucre, plus friable que le fudge.
• Le Dundee cake, un gâteau aux fruits secs décoré d’amandes.

Que boire en Écosse ?

Le whisky reste bien sûr la boisson emblématique du pays. Les gins écossais connaissent cependant un grand succès, tout comme les bières artisanales. L’Irn-Bru, un soda orange très sucré, est quant à lui une institution locale.

Pour découvrir la production de whisky, suivez notre guide des distilleries d’Écosse ou notre route du whisky.

Où goûter les spécialités culinaires écossaises ?

À Édimbourg, par exemple, les pubs historiques et les restaurants de Leith proposent une cuisine écossaise moderne. À Glasgow, par ailleurs, le quartier du West End concentre de bonnes adresses. Sur la côte ouest et dans les îles, privilégiez enfin les petits restaurants de port pour les fruits de mer.

Enfin, les marchés fermiers, comme celui d’Édimbourg le samedi, permettent aussi de goûter fromages, charcuteries et pâtisseries locales. Retrouvez d’autres idées dans notre guide pour savoir que faire à Édimbourg.

Questions fréquentes sur les spécialités culinaires écossaises

Quel est le plat national écossais ?

Le haggis, servi avec des neeps and tatties. Il se déguste toute l’année, et particulièrement lors du Burns Supper, le 25 janvier. Découvrez aussi comment se déroule la Burns Night en Écosse.

Le haggis a-t-il une version végétarienne ?

Oui, elle est très répandue. La plupart des pubs et restaurants en proposent une, à base de légumes, d’avoine et d’épices.

Que ramener d’Écosse côté gastronomie ?

Rapportez plutôt du shortbread, du tablet, du saumon fumé sous vide ou une bouteille de whisky. Vérifiez cependant les règles douanières pour l’alcool.

Mange-t-on bien en Écosse ?

Oui, car la cuisine s’est beaucoup modernisée ces dernières années. Les produits de la mer, les viandes et les fromages locaux sont d’excellente qualité.

Découvrir la cuisine écossaise avec Brightside Travel

Notre équipe vit sur place et sélectionne les adresses que nous recommandons. Nous pouvons intégrer dégustations, marchés et rencontres avec des producteurs à votre voyage en Écosse sur mesure.

BRIGHTSIDE TRAVEL

Envie de vivre ce voyage ?

Notre équipe locale crée votre itinéraire sur mesure au Royaume-Uni et en Irlande.

Créer mon voyage